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一种用于全价宠物食品的仿真肉块及其制备方法与流程

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-11-21 23:30

本发明涉及宠物食品领域，具体涉及一种用于全价宠物食品的仿真肉块及其制备方法。

背景技术：

近年来，随着社会经济的高速发展和人们消费层次的升级，我国宠物食品行业也随之迅猛发展，据统计，宠物食品在2010～2020这十年增长期的平均复合增长率预计可达32.8％。中国宠物消费也面临升级，并展现出巨大的潜力。人类饲养宠物是为在生活中有一只可爱的伴侣陪伴，满足内心的情感需求，宠物常常被当做家庭成员来看待。为了满足这一需求，开发一款适口性佳，具备全面营养，不添加防腐剂，消化性高，产品美观，富有情趣性的宠物食品将会成为宠物食品多样化发展的趋势。

在宠物食品中，宠物罐头的生产历史悠久，在这一领域，肉块类产品被广泛接受并得到大量生产。但是现有的加工方法例如膨化加工工艺或者高温烘烤工艺等，所制备的宠物食品往往会破坏掉部分的营养成分，无法供给猫犬类宠物所需要的营养，导致其营养不均衡，影响到宠物的健康状况，并且其水分含量也相对较少，宠物的喜食度低。另外，现有的宠物仿真肉类食品的美观度较差，仿真度低，无法让宠物产生食欲以及认同感。

技术实现要素：

本发明的目的在于解决现有技术中肉块类宠物食品仿真度差以及加工方法的缺陷问题，提出了一种用于全价宠物食品的仿真肉块及其制备方法，得到的纺锤体形肉块产品具备高度仿真效果，提供了一种与人类菜肴接近的产品外观，在全价营养的基础上同时提升了产品的水分含量，应用前景广阔。

本发明的技术方案是：

一种用于全价宠物食品的仿真肉块，包括如下重量份的原料：畜禽类肉及其副产品30～60份，鱼肉5～15份，食盐0.01～0.5份，白砂糖0.01～0.5份，植物蛋白粉3～16份，色素0.3～1.5份，淀粉0.5～15份，血球蛋白粉0.2～1.5份，植物拉丝蛋白8～12份，蛋清粉0.5～1.5份，l-异抗坏血酸钠0.01～0.2份，啤酒酵母粉0.01～0.2份，植物胶0.0001～0.01份，磷酸氢钙0.8～1.0份，饮用水6～20份。原料采用的畜禽类肉及其副产品、鱼肉等盐溶性蛋白含量低，斩拌后粘稠度较低，有利于制备出仿真度较高的纺锤体形重组肉块；原料中的植物拉丝蛋白在食品中作为仿真肉产品的原料被广泛应用，与传统使用拉丝蛋白追求其肉质口感不同，本发明利用植物拉丝蛋白来形成肉外观的纹理效果和视觉仿真效果。

进一步的，所述畜禽类肉及其副产品包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡肝、鸡脖皮、鸡腺胃、鸭肝、鸭尾、鹅肝、鹅尾、猪喉管中的一种或几种；所述鱼肉选自三文鱼、鲐鲅鱼、鲣鱼、鳕鱼中的一种或几种。

进一步的，所述植物蛋白粉为豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉、大豆蛋白粉中的两种；所述色素为红曲红、红曲黄、高粱红、辣椒红、樱桃红中的一种或几种；所述淀粉为羟丙基变性淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉中的一种或几种；所述血球蛋白粉为鸡血球蛋白粉、鸭血球蛋白粉、猪血球蛋白粉中的一种或几种；所述植物拉丝蛋白为大豆拉丝蛋白；所述植物胶为罗望子胶、沙蒿籽胶、亚麻籽胶中的任一种。

一种用于全价宠物食品的仿真肉块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)肉料粉碎：取配比好的冷冻畜禽类肉及其副产品、冷冻鱼肉，采用冷冻破碎机进行破碎，然后经过统一绞肉备用；

2)斩拌：将步骤(1)中的肉料与称量好的食盐、白砂糖、植物蛋白粉、色素、淀粉、血球蛋白粉、植物拉丝蛋白、蛋清粉、l-异抗坏血酸钠、啤酒酵母粉、植物胶、磷酸氢钙、饮用水充分混合后，进行斩拌，至肉泥乳化浆无肉眼可见固形物颗粒；

3)混拌：将复水后的植物拉丝蛋白脱水后，用拆丝机拆丝；称取步骤(2)中的肉泥乳化浆和植物拉丝蛋白，置于真空混拌机，设置搅拌频率≤8hz，搅拌时间≥18min，搅拌速度≤240rpm，进行真空混拌，得到肉泥；拉丝蛋白和肉泥乳化浆在混合时，设置合适的搅拌时间和搅拌速度，保证肉泥乳化浆完全浸入拉丝蛋白中；如果搅拌时间过短，肉块在入水熟化时，会出现毛边、刺头等现象，无法实现纺锤体形状；如果搅拌速度过快，拉丝蛋白易被扯断。

4)振动挤出成型：将步骤(3)制备所得的肉泥转移至挤出机内，于挤出模具口调整振动频率，设置振动频率为6～10hz，挤出肉块并落入水煮槽内，控制水温95℃，水煮时间30～150s完成熟化，然后将肉块经传送带运送至沥水段，沥干水分；

5)浸渍法制备半湿粮：首先配制浸渍用汤汁，再将步骤(4)中制备得到的肉块与汤汁按照1:1～1:1.5的比例混合浸渍，最后添加3％～5％重量份的果蔬丁，浸渍；采用浸渍法制备宠物全价食品，通过确认浸渍液中的一次浸渍后的浓度差，再进行二次添补使得浸渍液中各物质浓度达到浸渍前水平，实现浸渍液的多次循环利用。

6)灌装：将步骤(5)中得到的产品进行一次灌装、杀菌，包装即可。

进一步的，所述仿真肉块为纺锤体形状，所述仿真肉块的尺寸规格控制在2.5cm≤长度≤5cm，0.6cm≤宽度≤1.2cm，0.3cm≤厚度≤0.5cm。

进一步的，所述步骤(5)中的汤汁配方为猫用汤汁配方，所述猫用汤汁配方包括如下重量份的原料：预糊化醋酸酯变性淀粉3～7份，焦糖色0.3～0.5份，半胱氨酸0.4～0.8份，木糖0.4～0.8份，液体焦糖色0.6～1.0份，牛磺酸0.1～0.2份，饮用水90～95份。

进一步的，所述步骤(5)中的汤汁配方为犬用汤汁配方，所述犬用汤汁配方包括如下重量份的原料：预糊化醋酸酯变性淀粉3～7份，液体焦糖色0.6～1.0份，赖氨酸盐酸盐0.1～0.5份，饮用水92～96份。

进一步的，所述步骤(5)的浸渍法替换为低温烘焙法，具体步骤为：首先配制汤汁，再将步骤(4)中制备得到的肉块与汤汁按照1:1～1:1.5的比例浸渍5～10min，沥水后，转移至烘干室内，设置烘干温度为45～60℃，烘干室湿度设定为rh20％，烘干时间为8～12h，烘至水分≤20％即可。

进一步的，所述汤汁配方包括如下重量份的原料：防腐剂0.5～1.2份，木糖0.1～0.6份，甲硫氨酸0～0.6份，半胱氨酸0～0.6份，甘氨酸0～0.3，焦磷酸钠0～1.6份，谷氨酸钠0.8～2.0份，饮用水93～98份；所述防腐剂选自山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠中的一种或几种。

本发明的有益效果：

(1)本发明提供了一种更为接近真实肉块外观的纺锤体形状的仿真肉块，提升了产品的美观度；其与人类菜肴接近的产品外观，使得产品呈现清爽诱人和美感，富有食欲，让宠物主人更易对产品产生亲切感和认同感；

(2)通过调整配方，使得全营养价值得以实现，产品符合国家全价宠物食品的营养标准，避免了其他工艺如膨化等对营养物质的破坏，保留了食品的营养价值；

(3)在全价营养的基础上，提升了产品的水分含量，犬猫喜食度佳；对于猫类渴感较钝的宠物，便于其及时补充水分，产品消化率高，可预防其泌尿道疾病。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下，所获得的其他实施例，都属于本发明保护的范围。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝34份，冻鸡脖皮3份，冻鸡碎肉10份，冻鸡腺胃8份，冻三文鱼碎肉9份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲红0.5份，羟丙基变性淀粉4.8份，鸡血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙1.0份，饮用水13.59份。

实施例2：

按重量份称取原料如下：鲜鸭肝39份，冻鸭尾6份，冻三文鱼碎肉9份，冻鸭碎肉10份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲红0.5份，羟丙基变性淀粉4.8份，鸭血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙1.0份，饮用水13.59份。

实施例3：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝34份，冻猪喉管6份，冻鸡脖皮5份，冻鲣鱼碎肉8份，冻鸡碎肉5份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲红0.5份，玉米淀粉4.8份，猪血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙0.8份，饮用水18.79份。

实施例4：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝34份，冻鸡脖皮3份，冻鲐鲅鱼碎肉12份，冻鸡碎肉10份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲红0.5份，木薯淀粉4.8份，猪血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙0.8份，饮用水18.79份。

实施例5：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝34份，冻鸡脖皮6份，冻鳕鱼碎肉8份，冻鸡碎肉10份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲红0.5份，玉米淀粉4.8份，猪血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙0.8份，饮用水19.79份。

实施例6：

鲜鹅肝35份，冻鹅尾6份，冻三文鱼碎肉8份，冻鹅碎肉10份，食盐0.2份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉8份，花生蛋白粉6份，红曲黄0.5份，玉米淀粉4.8份，猪血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.8份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙0.8份，饮用水18.79份。

实施例7：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝30份，冻鸡脖皮3份，冻鸡碎肉10份，冻鸡腺胃6份，冻三文鱼碎肉5份，食盐0.1份，白砂糖0.1份，豌豆蛋白粉10份，花生蛋白粉6份，红曲红0.3份，羟丙基变性淀粉15份，鸡血球蛋白粉0.2份，蛋清粉0.5份，l-异抗坏血酸钠0.1份，啤酒酵母粉0.1份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙0.8份，饮用水12.79份。

实施例8：

按重量份称取原料如下：鲜鸡肝39份，冻鸡脖皮3份，冻鸡碎肉10份，冻鸡腺胃8份，冻三文鱼碎肉15份，食盐0.5份，白砂糖0.5份，豌豆蛋白粉3份，花生蛋白粉3份，红曲红1.5份，羟丙基变性淀粉0.5份，鸡血球蛋白粉1.5份，蛋清粉1.5份，l-异抗坏血酸钠0.2份，啤酒酵母粉0.2份，沙蒿子胶0.01份，磷酸氢钙1.0份，饮用水11.59份。

实施例9：

一种成猫用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

原料的组成及配比同实施例1-8；

制备上述仿真肉块的方法包括如下步骤：

1)肉料粉碎：取上述配比好的鲜鸡肝、冻鸡脖皮、冻鸡碎肉、冻鸡腺胃、冻三文鱼碎肉等肉料，采用冷冻破碎机进行破碎，然后经过8mm绞肉孔板，统一绞肉备用；

2)斩拌：将步骤(1)中得到的肉料进行斩拌，并依次加入上述原料中的其他组分，如食盐、白砂糖、豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、红曲红、羟丙基变性淀粉、鸡血球蛋白粉、蛋清粉、l-异抗坏血酸钠、啤酒酵母粉、沙蒿子胶、磷酸氢钙、饮用水等，斩拌至肉泥乳化浆无肉眼可见固形物颗粒；

3)混拌：将复水后的大豆拉丝蛋白脱水后，用拆丝机拆丝四次，完全拆丝至直径1.0～4.0mm；称取步骤(2)中的肉泥乳化浆88份、复水后的大豆拉丝蛋白12份，置于真空混拌机内于真空度0.06～0.09mpa，搅拌频率2hz，搅拌速度200rpm，搅拌30min，得到肉泥；

4)振动挤出成型：将步骤(3)混拌后的肉泥转移至挤出机内，于挤出模具口调整振动频率来控制肉块的尺寸，设置振动频率为6hz，肉块控制在2.5cm≤长度≤5cm，0.6cm≤宽度≤1.2cm，0.3cm≤厚度≤0.5cm；挤出肉块落入水煮槽内，控制水温95℃，水煮30～150s熟化完全后，将肉块经传送带运送至沥水段，以振动筛沥水完全5min，筛除尺寸偏大、偏小、肉块粘连等不合格品；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉5份，焦糖色0.4份，半胱氨酸0.6份，木糖0.6份，液体焦糖色0.8份，牛磺酸0.15份，饮用水92.55份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，均匀混合，于储料桶中浸渍；

6)灌装：将步骤(5)中得到的产品进行一次灌装，灌装量为156g/罐，真空度为0.035～0.045mpa。将制得的罐头按照15min-121℃/60min-35℃/30min-0.12mpa反压杀菌，然后进行装箱贴标即可得产品。

对本产品的各项指标进行化验后结果如下表所示：

表1成猫用全价湿粮营养分析值

由上表可以得出，该成猫用全价宠物食品的各项指标均达到国家成猫粮标准。

实施例10：

一种成猫用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

除步骤(5)外，其余均与实施例9相同；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉3份，焦糖色0.3份，半胱氨酸0.4份，木糖0.4份，液体焦糖色0.6份，牛磺酸0.1份，饮用水95.2份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，均匀混合，于储料桶中浸渍。

实施例11：

一种成猫用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

除步骤(5)外，其余均与实施例9相同；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉7份，焦糖色0.5份，半胱氨酸0.8份，木糖0.8份，液体焦糖色1.0份，牛磺酸0.2份，饮用水89.7份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，均匀混合，于储料桶中浸渍。

实施例12：

一种成犬用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

原料的组成及配比同实施例1-8；

制备上述仿真肉块的方法包括如下步骤：

2)斩拌：将步骤(1)中得到的肉料进行斩拌，并依次加入上述原料中的其他组分食盐、白砂糖、豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、红曲红、羟丙基变性淀粉、鸡血球蛋白粉、蛋清粉、l-异抗坏血酸钠、啤酒酵母粉、沙蒿子胶、磷酸氢钙、饮用水等，斩拌至肉泥乳化浆无肉眼可见固形物颗粒；

3)混拌：将复水后的大豆拉丝蛋白脱水后，用拆丝机拆丝四次，完全拆丝至直径1.0～4.0mm；称取步骤(2)中的肉泥乳化浆88份、复水后的大豆拉丝蛋白12份，置于真空混拌机内于真空度0.06～0.09mpa，搅拌频率2hz，搅拌速度200rpm，搅拌25min，得到肉泥；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉5份，赖氨酸盐酸盐0.3份，液体焦糖色0.8份，饮用水93.9份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，青豆粒2份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，完全均匀混合后，于储料桶中浸渍；

对本产品的各项指标进行化验后结果如下：

由上表可以得出，该产品的各项指标均达到国家成犬粮标准。

实施例13：

一种成犬用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

除步骤(5)外，其余均与实施例12相同；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉3份，赖氨酸盐酸盐0.1份，液体焦糖色0.6份，饮用水96.3份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，青豆粒2份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，完全均匀混合后，于储料桶中浸渍。

实施例14：

一种成犬用的纺锤体形仿真肉块及其制备方法如下：

除步骤(5)外，其余均与实施例12相同；

5)浸渍法制备半湿粮：以预糊化醋酸酯变性淀粉5份，赖氨酸盐酸盐0.5份，液体焦糖色1.0份，饮用水93.5份配制好汤汁，再以汤汁45份，1cm3胡萝卜丁3份，青豆粒2份，步骤(4)中制备得到的肉块52份，完全均匀混合后，于储料桶中浸渍。

实施例15：

还提供了一种低温烘焙纺锤体形仿真肉块的制备方法：

除步骤(5)浸渍法制备半湿粮以外，其余均与实施例9-14相同；

(5)低温烘焙法：称取山梨酸钾1.2份，乳酸钠0.5份，双乙酸钠1.0份，甲硫氨酸0.6份，木糖0.6份，谷氨酸钠0.9份，焦磷酸钠0.6份，饮用水93.6份配制汤汁，再将步骤(4)中制备得到的肉块与汤汁按照1:1的比例浸渍5min，然后取出肉块沥水后，转移至烘干室内，设置烘干温度为45℃，烘干室湿度设定为rh20％，烘干时间为8～12h，烘至水分≤20％，即可得到纺锤体形状的仿真肉类半湿粮。

实施例16：

一种低温烘焙纺锤体形仿真肉块的制备方法：

除步骤(5)以外，其余均同实施例15；

(5)低温烘焙法：称取山梨酸钾0.5份，乳酸钠0.5份，双乙酸钠0.5份，木糖0.1份，甘氨酸0.3份，谷氨酸钠0.8份，焦磷酸钠0.6份，饮用水96.7份配制汤汁，再将步骤(4)中制备得到的肉块与汤汁按照1:1的比例浸渍5min，然后取出肉块沥水后，转移至烘干室内，设置烘干温度为45℃，烘干室湿度设定为rh20％，烘干时间为8～12h，烘至水分≤20％，即可得到纺锤体形状的仿真肉类半湿粮。

实施例17：

一种低温烘焙纺锤体形仿真肉块的制备方法：

除步骤(5)以外，其余均同实施例15；

(5)低温烘焙法：称取山梨酸钾1.2份，乳酸钠0.5份，双乙酸钠1.0份，甲硫氨酸0.3份，木糖0.3份，半胱氨酸0.6份，谷氨酸钠2.0份，焦磷酸钠1.6份，饮用水92.5份配制汤汁，再将步骤(4)中制备得到的肉块与汤汁按照1:1的比例浸渍5min，然后取出肉块沥水后，转移至烘干室内，设置烘干温度为45℃，烘干室湿度设定为rh20％，烘干时间为8～12h，烘至水分≤20％，即可得到纺锤体形状的仿真肉类半湿粮。

以上说明仅为本发明的优选实施例，并非是对本发明的限制，应当指出，对于本领域技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，在本发明的内容范围内所做出的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的专利保护范围之内。