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过量摄入营养素的风险不容忽视

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-12-05 07:40

如今人们对营养健康尤其重视，在生活较为富足的大城市，一些健康保健意识浓厚且经济条件尚可的城市人群，特别是白领人群中，三餐之外补充营养素的大有人在。如今人们脂类食物摄入较多，能量不缺乏，城市的快节奏生活，使得人们维生素和矿物质类微量营养素的摄入有所欠缺。所以经常看到有些人，饭后取出五颜六色的维生素营养品，感觉这样就可以解决因膳食不均衡而导致营养素缺乏的问题。人们对营养补充剂的兴趣日益高涨，再加之商家和媒体的忽悠，使得很多老百姓形成了这样一种观念：我们不缺脂肪、不缺能量，但缺乏维生素和矿物质，要通过营养品补充，而且维生素和矿物质对人体多多益善。其实在补充营养品的问题上，很多人存在误区。

适当补充，潜在益处大于潜在风险

诚然，我们的饮食不可能尽善尽美，再加之很多人饮食不规律、生活习惯不良等因素，更加加剧了我们身体营养素的消耗和营养素的缺乏。根据2002年全国城乡居民营养素和食物的摄入量调查显示，我国城乡居民平均每人每天维生素B1摄入量是1.0mg(推荐摄入量是1.4mg／d),维生素B2摄入量是0.8mg(推荐摄入量是1.3mg／d)，钙摄入量是390.6mg(推荐摄入量是800mg／d)。从调查结果来看，我国居民对维生素和矿物质的摄入尚达不到推荐量。营养素摄入不足会出现健康风险，所以适量补充人体从膳食中摄入不足的营养素，对保持人体健康、促进人体各项生理功能的正常完成有积极意义。

过量有害

有研究表明：当我们对某一个营养成分（是我们身体需要的），可是我们大量的滥用它之后，这时候好事都会变成坏事，我们身体的回馈机制就会被麻痹。因为它认为我们的身体永远不虞匮乏，它的调节能力就会丧失。对人体需要的营养素，我们都界定了其在健康范围内需要摄入的量，达到某种摄入量，人们不会出现因某种营养素摄入不足而导致的营养缺陷问题。例如钙元素，中国营养学会推荐每人摄入量是800mg／d，即每天钙的摄入达到这个量，不至于出现钙的缺乏问题。

但是社会在发展，人们生活水准在提高，加之今天维生素的营养品大量充斥在市场上，而且很多厂家和媒体在对民众说：“营养补充剂能够代替纯天然的植物性食物。”在强化食品和膳食补充剂的日渐发展的环境下，如今补充钙产品的人群越来越多，可能钙缺乏的问题得到了改善，但钙过多的现象就变成了我们要面临的问题。那是不是钙每天摄入量超过800mg，就会出现因钙摄入过量的安全危险性呢？如果有安全危险，摄入量达到多少会出现过多风险呢？研究表明，当营养素摄入量超过某一限度而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。如钙元素，摄入量超过一定限量（无毒副反应水平NOAEL）就有可能增加肾结石的危险性，且抑制其他矿物质，如Fe，Zn，P，Mg的吸收，并且降低其生物利用率，因此，我们建议钙的（无毒副反应水平NOAEL）为2.5g／d。铁元素是人们较易缺乏的矿物质，因缺铁导致的缺铁性贫血的问题是世界性的公共卫生问题。生活中，补充相应补血营养品的现象也比较普遍。但是铁过量的危害也不容忽视，铁的摄入量如果超过65mg／d，则有可能出现急性中毒，表现为呕吐和血性腹泻、凝血不良，代谢性酸中毒和休克等。长期铁负荷过度会引起肝、胰、心脏等器官的血色素沉着症与纤维化。而且大量摄入铁也会影响对Zn元素的吸收。

人们一直关注脂溶性维生素摄入过量的危害（在此不详述），但却对水溶性维生素过量的危害认识不足，究其原因，与水溶性维生素几乎都从体外排出、体内很少蓄积，因而很少出现中毒有关。但现在人们特别热衷于补充水溶性维生素，如复合维生素B和维生素C，摄入过量的问题也摆在了人们的面前。研究表明，如一次口服2g以上维生素C，可能会发生恶心、腹部痉挛、渗透性腹泻。摄入大剂量维生素C会促使铁负荷过度者发生铁过度吸收，可能促进铁离子的助氧化作用。大量摄入维生素C后，草酸盐排出增加，可能形成泌尿系结石，还可能造成对大剂量的依赖性。所以我们建议维生素C的（无毒副反应水平NOAEL）不要超过1g／d。

天然食物更健康

天然食物中包含若干种成分，很多有益的成分是目前科学所无法揭示和阐述的。我们都说蔬菜和水果有益健康，很多人可能会因此认为，蔬果之所以对健康有益，得益于其包含了大量的维生素和矿物质，是这两大营养素发挥的积极作用。这种说法片面不科学。健康并不依赖于单个营养素，食物之所以营养，是其中上百种成分的综合表现，整体的效用加乘，往往超过单一成分作用的总合。这个绝对不是我们现在吃单一的维生素就可以得到的效果。我们需要完整的营养，而且尽量从天然，少经加工的食物中获取。

其实为了防止营养素缺乏问题，真正的解决之道还是调整我们的饮食和生活方式，而不是依赖一个个合成的化学品，这样只会扰乱自身的代谢机制，削弱胃肠道消化吸收功能。根据健康膳食的要求，调整自己的饮食结构和食物选择，抛开商业利益，从天然食物中获取营养，这是符合人体自然规律的行为，这样的生活方式才是健康真正的保障。这种回归自然地生活方式会给我们带来意想不到的好处。所以，请多吃点水果或是绿叶蔬菜吧！

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