杂志精选|“与猪同行” 中国古代猪类的驯化与饲养

中国是世界上最为重要的猪类驯化和饲养中心，猪的驯化、饲养与选育技术在中国有着较为悠久的历史。甲骨文中的“家”字便写为，即房屋里面有一头猪，其本义为蓄养生猪的稳定居所，后来才引申为今天我们熟知的涵义。另外家猪还是中国古代先民最主要的肉食来源，可见它在当时的社会、经济和文化中扮演的重要角色，一直至今天也依然如此。“谷豕是飨”的农耕传统曾对中国周邻地区产生过广泛的辐射影响，同时猪的驯化与饲养在中华文明的发展与传播过程中意义重大。

我国猪类资源十分丰富，其系统演化过程也相当完整，并有多学科的证据表明我国家猪是由全新世的野猪驯化而来的。目前，国际动物考古学界研究初步显示，猪类驯化经历了一个跨越数千年的漫长过程。尽管野猪与较成熟的家猪在身体形态与比例上有较明显的区别，但在驯化初期的家猪骨骼形态的变化可能并不十分明显，这一时期的家猪的判定工作则更多的依靠考古文化现象和新的科技手段，如食性分析、牙釉质病理观察等。

前仰韶文化时期

到了前仰韶时期（距今9000~7000年），家猪饲养在我国大部分地区渐已出现。其中河南舞阳贾湖遗址第一期遗存中即出土有家猪骨骼标本，年代可早至距今9000年左右，这是目前可确认的国内年代最早的家猪。对于前仰韶时期各地区考古遗址出土猪群的群体特征（身体尺寸、年龄结构、性别比例、数量比例等）的比较研究表明：它们显现出较鲜明地域差异，至少整体上可分为南方和北方两个大的类群。

仰韶文化时期以降

仰韶时期（距今7000~5000年）以来，我国大部分地区家猪饲养均有较明显的发展迹象，但不同地区家猪饲养业的发展轨迹不尽相同。在动物考古学上，这可通过各个时期猪的数量比例（即其肉食贡献率）来进行大致的评估。

我国古代先民在长期的养猪实践中，因地制宜，发展出不同的家猪饲养方式，概括起来有放养、圈养以及圈养与放养相结合的方式。喂养的饲料也明显存在地域差异，更多地与当地种植的农作物品种相关。

商代晚期，中原地区开始出现成熟或改良的家猪品种“殷墟肿面猪”——我国考古最早确认的家猪品种。从出土猪形文物来看，商周时期，中国南北方培育的家猪品种至少有北方大耳猪与南方小耳猪两种。

作者罗运兵，湖北省文物考古研究所科技考古部主任。文中部分图片由吕鹏先生绘制。资料来源：《大众考古》2013年10月刊。

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