鸟翅膀的雕刻法

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鸟翅膀的雕刻法
罗家良

我们在雕刻鸟类作品时，都有这么一种感觉，鸟的翅膀对作品至关重要，而对于自学食品雕刻的朋友们来说，雕刻翅膀常常会成为一个难点。
雕刻翅膀的基本要求是：大小适当，薄厚适中，刀法熟练，精巧细致，各部分之间的衔接要紧凑而自然。鸟的翅膀大多呈展开式（即展翅飞翔式）和收拢式两种，其中展开式翅膀最为常见，雕刻方法也相对要复杂些。
在雕刻鸟翅膀之前，我们应当仔细了解一下它的结构。鸟类的翅膀是由复羽和飞羽两大部分组成的。所谓的复羽，就是将翅膀的骨骼、皮肉覆盖住的那部分羽毛，其羽毛形状较短、较圆，如同鱼鳞状。所谓的飞羽，就是长在翅膀的顶端和后侧呈长翎状，能像折扇一样展开和折叠的那部分羽毛。因为这部分羽毛能使翅膀的面积增大，有利于飞翔，所以叫飞羽。
在动物学中，科学家们将鸟的翅膀分得更细，有初级飞羽、次级飞羽、小复羽、大复羽等（见图1）。
不过为了雕刻方便起见，我们需要将翅膀的形状做一些简化处理，比如我们可将鸟类的翅膀大致分为三角形、猪腰子形、半月形几种，羽毛部分也可分为复羽、小飞羽、大飞羽三部分，虽然这与动物学上的叫法有些出入，但对于我们厨师来讲，这样比较好懂、好记，也便于雕刻。
如果所雕鸟类的形体较小，那翅膀只需雕出复羽和飞羽两部分就可以了（见图2）。
展开式翅膀的雕刻步骤
雕展开式的翅膀，一般多选用原料的表皮部分，如青萝卜、胡萝卜、南瓜等，这样做一是可节省原料，二是可使颜色富于变化，三是这部分原料质地密实，便于表现出细节，下面是展开式翅膀的雕刻步骤。
1．将原料表皮切下两大片（约一指厚），把坯料修成三角形（或其它形状），削去表面老皮后，再将边缘的棱角削光滑（见图3—1）。
2．先用手刀的刀尖垂直划出复羽的形状，再平刀旋去一层废料，如此重复，雕出鱼鳞状的复羽（见图3—2）。
3．选合适的U型戳刀去戳出小飞羽（见图3—3）。
4．用手刀剔去一条废料，从而使飞羽凸显出来（见图3—4）。
5．再戳出下一条小飞羽，注意要与前一条飞羽略有重叠，如此重复便可戳出所有的小飞羽（见图3—5）。
6．用手刀剔去小飞羽下面的一层废料（见图3—6）。
7．戳出第一条大飞羽，需要注意的是，此时要将原料戳透（见图3—7）。
8．再剔去一条废料（见图3—8）。
9．依次戳出各大飞羽。因每刀都要将原料戳透，所以戳到最后，翅膀会与废料自动分离（图3—9）。
10．将翅膀翻过来拿在手上，用大号V型戳刀在翅膀的背面沿飞羽的方向戳出凹槽即可（见图3—10）。
复羽的其它几种雕法
复羽都是鱼鳞状的，然而这简单的鱼鳞形状却可用多种方法雕刻，前面介绍的方法是用手刀雕出来的复羽，特点是细致、整齐、美观，不过速度相对较慢。下面再介绍几种复羽的雕法：
一．用戳月牙的方法雕出复羽
先用U型戳刀在原料表面戳出一圆形刀口，然后在此刀口后面略倾斜，戳出下一刀口后，将两刀口之间的月牙状废料剔出来，重复操作即可。特点是操作简单快捷，切口呈月牙状（见图4）。
二．用戳花瓣的方法雕出复羽
先用U型戳刀戳下一刀（刀身略倾斜），并顺势将刀内的原料挑起，形成一个圆形的凹槽，再在凹槽的后面戳出下一刀（刀身略直），如此重复即可戳出如同花瓣状的复羽（见图5）。
三．用戳线条的方法雕出复羽
用V型戳刀在原料表面上弯曲地戳出鱼鳞状线条，如此交错地重复即可。特点是戳口粗细深浅一致，速度也较快（见图6）。
飞羽的其它几种雕法
一般情况下，飞羽多是用各种型号的U型戳刀一根一根依次戳出来的（飞羽之间是互相独立的，它们只与复羽相连），这样做的好处是快捷、方便、美观、易学。

我们也可只用一把手刀去雕飞羽(如雕刻形体较大的鸟类的翅膀，如展翅飞翔的雄鹰、凤凰、孔雀等)，这样的飞羽是连在一起的大片，具体步骤如下：
1．在雕完复羽后，在其边缘用刀尖去划出飞羽的形状（见图7—1）。
2．用手刀将飞羽边缘的废料削去一点，从而使飞羽突显出来（见图7—2）。
3．如此重复地雕出两层飞羽后，将飞羽外边的废料剔掉，再用同样的方法雕出翅膀的背面（见图7—3）。
前面介绍了花瓣状复羽的雕法（见图5），这样的复羽应选用与之相匹配的槽状飞羽才显得美观，下面便是槽状飞羽的雕刻步骤：
1．在雕好花瓣状复羽后，用U型戳刀先戳起一条废料（见图8—1）。
2．紧接着戳出凹槽状的飞羽（见图8—2）。
3．戳起一条废料后，紧接着戳出第二条飞羽，如此重复即可雕出所有的飞羽，随后还要雕翅膀的背面（见图8—3）。
翅膀背面的雕法
在图3—10中，我们介绍了一种翅膀背面的雕法，即用大号V型戳刀沿飞羽的方向戳出若干个V型凹槽，这种方法比较省事。根据需要，我们在雕完翅膀的正面后还要翻过来，然后用手刀将背面削薄削平（注意：要在翅膀的边缘留出一条突起的棱），然后持手刀先划出复羽，再划出小飞羽（见图9）。
翅膀的安装
翅膀雕好后，还要在鸟的背部两侧挖两个凹槽，然后涂上502胶水，将翅膀根部插入凹槽内进行粘结。
另外还要注意翅膀的角度，人们通常认为，鸟类的翅膀都是向上展开的，其实翅膀还有别的形态，比如平面展开式、向下摆动式等等，反正是要通过翅膀位置的变化去展现鸟的姿态和美感（见图10）。
两点说明及常见错误
鸟的翅膀不能雕得太短，一般来说，鸟翅膀的长度应当与其身长相当（长尾鸟类除外，比如绶带鸟、喜鹊、锦鸡等），还有一些鸟类的翅膀甚至可以是身长的2~3倍，如雄鹰和海鸥（见图11）。另外，雕好的翅膀要先在清水中浸泡一会儿后才可以组装，因为这样做一是可以使翅膀充分吸水膨胀，让飞羽部分弯曲上翘，二是帮助其延长展示的时间（见图12）。
初学者最容易犯下面几种错误：一是飞羽张开的空隙过大；二是复羽的面积过大，飞羽部分则过于短小，不够美观，图中的虚线才应当是复羽的正确位置。三是小飞羽和大飞羽的方向不一致，有错位的感觉。另外，小飞羽有些过长，大飞羽则有些过短（见图13）。
收拢式翅膀的雕法
鸟类在站立、休息或行走的时候，其翅膀是收拢来贴在身体上的，这就是收拢式翅膀的形态。因为收拢式翅膀与鸟的身体要一同雕出来，所以相对要简单些。具体雕刻步骤如下：
1．在鸟的身体侧面，用大号V型戳刀戳出相应的翅膀轮廓（见图14—1）。
2． 用U型戳刀戳出复羽和飞羽（图14—2）。
3． 剔去一层废料，使翅膀突出（图14—3）。
在这个例子中，飞羽的方向是向上（背部）倾斜的，而有些鸟的翅膀，其飞羽的方向则是向下倾斜的，如野鸡、鸳鸯等。
我们还可以将鸟的翅膀雕成背部交叉的形式，方法如下：
1． 雕出翅膀的轮廓和复羽（图15—1）。
2． 在背部斜向戳出一侧翅膀的飞羽（见图15—2）。
3．剔一层废料（见图15—3）。
4．戳出另一个翅膀（可在上层翅膀飞羽的底下进刀，图15—4）。

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