美味的宠物食品和用于改善宠物食品适口性的方法

美味的宠物食品和用于改善宠物食品适口性的方法
【专利摘要】一种食物产品包含增塑剂。所述增塑剂可被掺入(内部地)该食品中，并且/或者涂覆(外部地)到该食品上。所述食物产品还可包含脂肪涂层。所述脂肪涂层可包含结构剂。用于通过添加增塑剂软化食物产品的方法。用于使食品显得多肉或滑腻的方法。
【专利说明】美味的宠物食品和用于改善宠物食品适口性的方法
【技术领域】
[0001]本发明整体涉及加工食品，并且更具体地涉及涂层组合物、涂覆方法以及包含涂层以改善适口性、外观、触觉特性或它们的组合的食品。
【背景技术】
[0002]加工食品，包括宠物食品，可以以干燥形式存在以延长储存寿命。例如，具有按所述组合物的重量计小于约20%的水分含量的食物产品可阻止可使该食物产品腐败的微生物生长。在某些方面，干制食品还可对于氧化或其它化学过程较不敏感，所述化学过程在使用前数月或数年的时期中可改变该食品的味道、质地或外观。
[0003]遗憾的是，干制食品的外观、质地或味道可能甚至在其长期储存之前就较不理想。干制食品可能看上去粗糙、蒙尘或干燥，并且因此而引不起食欲。可能在不能接受的程度上，干制食品可能或感觉上比较不干燥食品更硬、更脆或更致密。当该产品被食用时，与湿食品相比，水分的缺乏可能不良地影响口感。即使该食品的风味在其它方面是可接受的，硬砾感或粉尘口感可能不良地影响味道表现。
[0004]补偿的机制是常见的；然而，大多数的补偿机制具有它们自身的局限。例如，复水可能是推荐的，有时以施用独立的液体、调味料或肉汁的形式，或将干制食品与具有较高含水量的其它食品相混合来进行。然而，这些步骤可能是脏乱、耗时、昂贵或换句话讲是不理想的。此外，这些步骤假定了独立的水分来源是易得的、廉价的和安全的。例如，甚至用水进行的复水预先假定了容易可获的食用水供应。
[0005]改善干制食品的外观、质地或味道的另一方法是补充该食品的脂肪含量。一些脂肪比游离水分有更少可能允许微生物生长，并且可使该干制食品产生可口的口感和味道。然而，高脂肪含量在营养上可能是不理想的或不可接受的。在一些情况下，脂肪被施用于该食品的外表面，其可提供外观和味道的改善，而无需添加通过将脂肪与干制食物产品彻底混合来提供相同有益效果所需的那么多脂肪。然而，脂肪的表面涂层在该脂肪能转移至其它表面的情况下可能是不整洁的，或者当被触碰或品尝时可产生不理想的脂滑或油腻感觉。此外，脂肪的表面涂层在未经适当稳定化的情况下可产生其它缺点。例如，如果所述脂肪可渗透到所述干制食品中，所述食品可变得过于脂滑，并且可劣化成为引不起食欲的外观或口感。还可能稀释风味。在一些情况下，脂肪可滴落，或换句话讲从该产品不理想地转移。脂肪涂层在食用时还可产生松软或脂滑的脂肪涂层随后以干制食品的硬脆的印象。所述涂层和所述干制食品之间的差异可能是未预料的或不理想的。
[0006]当所述干制食品是宠物食品时，这些困难可能恶化。众多的照看者需要干燥的、架藏稳定的和清洁的宠物食品的便利，这些特征通常与干制食品相关联。照看者还可能要求他们的宠物喜爱该食品。嘈杂的咬碎噪音、未用完的食品或引不起食欲的外观可令照看者认为对于宠物而言该食品过干、过硬，或味道或气味不良。即使在食品被宠物快速吃完的情况下，照看者可能对于对该照看者而言外观或感觉引不起食欲的食品质量是怀疑的。与此同时，与宠物食品相关联的补偿机制，诸如购买或混合独立的调味料或肉汁，对于在时间和精力上有冲突的需求的照看者而言可能是特别繁重的。例如，照看者可能需要可以迅速分配而无需添加的混合步骤的宠物食品，并且其不应产生每次喂食后必须使用肥皂和水来清洗的不整洁的宠物碗具。
[0007]对于干制食品存在着需求，尤其是干制宠物食品，其满足了清洁、味道、质地、夕卜观、方便性和营养含量的冲突性需求。

【发明内容】

[0008]在某些方面，本发明涉及食物产品。所述食物产品可包含粗磨物。所述食物产品可在所述粗磨物上包含第一涂层。所述第一涂层可包含增塑剂。所述食物产品可在所述粗磨物上包含第二涂层。所述第二涂层可包含脂肪。所述涂覆的粗磨物可具有小于12%的水分含量。所述第一涂层可直接施用于所述粗磨物上。所述第二涂层可直接施用于所述第一涂层。所述第一涂层和所述第二涂层可以是不同的涂层。所述第一涂层可以大于I%的量包含所述增塑剂。所述第一涂层可以按所述组合物的重量计小于30% (包含所述粗磨物和任何其它涂层)的量包含所述增塑剂。所述增塑剂可以是甘油。所述粗磨物可包含内部的甘油。所述涂覆的粗磨物的总增塑剂含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的30%。所述涂覆的粗磨物的总增塑剂含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的8%。
[0009]所述食物产品可包含酸。所述食物产品可以大于0%的量包含酸。所述食物产品可以小于3%的涂覆粗磨物的量包含酸。所述酸可以是柠檬酸。所述食物产品可不包含任何添加的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸、盐酸或它们的组合。
[0010]所述食物产品可包含结构剂。所述结构剂可被掺入第二涂层中。所述第二涂层可包含按所述第二涂层组合物的重量计，至少I %的结构剂。所述第二涂层可包含按所述第二涂层组合物的重量计，不大于5%的结构剂。所述第二涂层可包含按所述第二涂层组合物的重量计，介于1%和5%之间的结构剂。所述第二涂层可以不是乳剂。所述结构剂可作为第三涂层施用。所述第三涂层可施用于所述第二涂层上。所述结构剂可以是高熔点脂肪、食用蜡或乳化剂。
[0011]在某些方面，本发明涉及用于软化干制食品的方法。所述方法可包括制备食品。所述食品可以是粗磨物的形式。所述食品可具有小于12%的含水量。所述粗磨物可包含内部增塑剂。所述方法可包括将外部增塑剂涂覆到所述粗磨物上。所述方法可包括施用脂肪涂层。所述脂肪涂层可施用于所述外部增塑剂上。所述内部和外部增塑剂可以是相同的增塑剂或增塑剂的混合物。
【专利附图】

【附图说明】
[0012]图1是示例性涂覆的食物产品的示意性剖面图。
【具体实施方式】
[0013]图1是示例性食品18的剖面图，其具有使用一种或多种不同的涂层12、14和16进行涂覆的粗磨物10。涂层12、14和16的选择和组合可用于改善食品18的味道、质地或外观，所述食品18结合了粗磨物10与涂层12、14和16中的一种或多种。为避免疑虑，涂层12、14和16中的任一个或任意组合均可以存在于本发明的不同实施例中。如图1中示出，在一些实施例中，所述涂层12、14和16可以是不同的。即，所述涂层在经施用后进行了不显著的混合，存在着不同涂层的相区别的层。通过不显著混合，已经认识到在不同的涂层的界面处应具有一些相互作用，但是不同涂层不存在混合，使得随时间推移只表现出一个涂层而非两个或更多个不同的涂层。可使用附加的涂层，即，超过三种涂层。在图1中，粗磨物10具有圆形形状，然而在考虑食品片块的体积和表面积的功能性方面以及美观的情况下，应当理解所述食品并不受限于形状并可具有本产品所需的任何形状或尺寸。粗磨物10可以是食物产品的一个组分，其包含两种或更多种不同形状、大小和/或组成的粗磨物。
[0014]粗磨物10可以是干制食品，具有按所述粗磨物的重量计，小于20%、或小于15%、或小于12%、或小于9%、或小于5%的水的含水量。低含水量可有助于粗磨物10的架藏稳定性，具体地讲，粗磨物10对微生物随时间生长的抗性。粗磨物10可包含增塑剂。示例性增塑剂包括甘油、丙二醇、丁二醇、多羟基醇诸如甘油和山梨醇等等，以及某些树胶(诸如羧甲基纤维素)和蛋白质(诸如明胶)以及它们的组合。所述增塑剂可具有低水活度(Aw)，例如，小于或等于0.35。粗磨物10自身(例如，内部地)可以按包含任何涂层的所述组合物的重量计，大于0%，或大于约5%，并且小于约15%、或小于约35%的量包含增塑剂或增塑剂的组合。例如，如果粗磨物10是挤出的食物产品，可在挤出前将增塑剂添加到所述食品中。在粗磨物10内掺入增塑剂可使该粗磨物比不具有增塑剂的可比较含水量的粗磨物更软并且更易于咀嚼。例如，在粗磨物内部具有增塑剂的粗磨物可具有比在粗磨物内部不具有增塑剂的粗磨物大2倍或甚至3倍的柔软性(更低的测量压缩力)。在一个示例性的实施例中，所述粗磨物包含按涂覆的粗磨物的重量计，约15%的增塑剂(内部添加)，并且使用按所述涂覆粗磨物的重量计，约15%的增塑剂进行涂覆(外部添加)，总增塑剂含量约30%。所述粗磨物可在营养上是完整和均衡的。在一些实施例中，所述粗磨物可在营养上并非是完整和均衡的。在这类情况下，所述粗磨物可作为点心或补充物而非主餐来使用，或者所述粗磨物可以与不同的颗粒混合，使得粗磨物与其它食品的混合物在营养上是完整和均衡的。例如，所述粗磨物可以与在营养上不同的粗磨物相混合，或与水果或蔬菜片块(诸如胡萝卜块、豌豆块、大豆碎片、无汁水果等)混合，或与肉片块(诸如无汁的或腌制的肉，包括肉干，或其它方式制备或腌制的肉)混合，或与包含所需营养的片剂、胶囊剂或球剂或它们的组合混合，使得所述混合物在营养上是完整和均衡的。
[0015]涂层12还可包含增塑剂，其取代粗磨物10中包含的增塑剂或在其基础上被包含。涂层12 (如果存在)不同于粗磨物10中的增塑剂(如果存在)，这是因为涂层12施用于所述成型粗磨物的外部。即，涂层12是处于粗磨物10外部之上或附近的表面涂层，不否认涂层12中的一些可在粗磨物10和涂层12之间的界面处移入粗磨物10中。涂层12可以按包含所述粗磨物和任何其它涂层的组合物的重量计，大于0%并小于约15%或小于约2%或约I %的量包含增塑剂或增塑剂的组合。将增塑剂涂覆到所述粗磨物上可提供光滑润湿的外观，使该食品显得滋润和/或滑腻，甚至该食品的总含水量并未通过将该增塑剂涂覆到该粗磨物上而显著改变。所述粗磨物的外部上的小量增塑剂提供了低Aw层，其可用于沉积对水分敏感的活性物质，其可随后用脂肪来涂覆以延缓水分吸收速度。据预期多数粗磨物组合物将在该粗磨物的外表面吸收一些增塑剂，而不渗透至该增塑剂的中心。相似地，如果增塑剂被混合到所述粗磨物中，一定量的增塑剂据预期处于该粗磨物的表面，其取决于增塑剂的量以及所述增塑剂在该食品内的分布，这使该食品在一定程度上显得较不干燥。然而，通过将增塑剂在所述粗磨物内递送，并且独立地作为涂层递送于所述粗磨物上，可通过添加合理含量的甘油来兼而实现柔软性和外观上的显著改善。
[0016]在一些实施例中，所述增塑剂是无水的。当添加或涂覆到所述粗磨物上时，所述增塑剂可包含小于10%的水分，或小于5%的水分，或小于1%的水分。所述增塑剂可具有小于0.2，或小于0.01，或不大于O的Aw。低水分和/或低Aw增塑剂可用于将所述干制食品的含水量和水活度均保持足够低以防止微生物生长。在一些实施例中，所述涂覆粗磨物具有0.55或更小的水活度。所述粗磨物中的增塑剂可以是无水的，或者涂覆到所述粗磨物上的增塑剂可以是无水的，或者两者都是无水的。所述粗磨物中的增塑剂或增塑剂组合可以与涂覆到所述粗磨物上的增塑剂或增塑剂组合相同或不同。
[0017]一些增塑剂可改变该粗磨物的味道，尤其在作为涂层施用于该粗磨物外部上的情况下，或者在所述食品组合物中的增塑剂总比例超过该组合物的5重量％的情况下。例如，甘油可给予该食品甜味。对于旨在提供鲜味的食品，如果该比率未被适当地平衡，这一甜味可能是不理想的。将酸掺入，诸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸、盐酸或它们的组合，可以降低与增塑剂相关联的味道的改变。所述酸可以大于0%并小于约2%、或小于约1.5%的所述组合物的量存在。在一些实施例中，所述酸可被掺入所述增塑剂中，并且如上描述将所述增塑剂添加到该粗磨物中，即，添加到该粗磨物中或涂覆到该粗磨物上。在一些实施例中，将所述酸与所述增塑剂分别添加到该粗磨物中(内部或外部)。在一些实施例中，使用了甜增塑剂而不添加代偿量的酸或其它酸味成份(例如，所述食品以甜味提供而非鲜味)。某些犬只，例如，可能偏好甜味，或者可将甜味增塑剂用于旨在具有甜味的食品。如果使用了酸，则所述酸还可有助于通过使所述产品的PH对于微生物更加不利来保藏该产品。
[0018]可施用独立的涂层14，取代增塑剂涂层12或在其基础上施用。涂层14可包含脂肪。将脂肪涂层14施用于亲水性涂层(诸如增塑剂涂层12)上，可降低脂肪涂层14进入粗磨物10的吸收。保持脂肪涂层14于粗磨物10的表面上可有助于以较低含量的外加脂肪来增强该食品的风味和/或口感，这是因为当该食品被食用时在所述食品和口腔界面处具有更高比例的可用的脂肪。示例性的脂肪包括家禽脂肪和牛脂。脂肪涂层14可以按总组合物的重量计，约I至15%，或约6至8%，或约11-13%的量存在。疏水性脂肪涂层可有助于将水分维持于该食品内，即，保持该食品以防在运输和储藏期间失去另外的水分，尤其是在干燥条件下(相对湿度小于约35%)。与在粗磨物中并不包含增塑剂的食品相比，更重的脂肪可能有益于在粗磨物中包含增塑剂的食品。例如，在粗磨物中具有增塑剂的食品(诸如宠物食品)可具有所述食品组合物的重量的约11至13%的脂肪涂层，并且在粗磨物中不具有增塑剂的食品可具有所述食品组合物的重量的约6至8%的脂肪涂层。如果所述食物产品是完整的并且营养均衡的宠物食品，可能期望将所述食品的总脂肪含量(包括在所述粗磨物中的任何脂肪以及在全部涂层中的脂肪)保持小于25%或小于20%的所述食品组合物的重量，用于确保其它营养以合适的比例存在。
[0019]脂肪涂层14可包含一种或多种结构剂。所述结构剂可改变脂肪涂层14中的固体浓度和/或晶级。所述结构剂可改变该脂肪涂层的其它生理化学特征，诸如粘度或密度。具体地，所述结构剂可在涂覆的食品18加工、运输和使用时防止或降低脂肪涂层14的拖尾效应。例如，食品18的颗粒可彼此间、与制造设备(包括包装设备)、包装、餐具、餐碟、手等等之间相互作用，并且结构剂可有助于保持脂肪涂层14坚实和弹性，使得所述涂层在这些相互作用期间不从该食品上移去或转移。高熔点(大于或等于140 T )脂肪或食用蜡可用于该目的。对于口感或味道，脂肪可能优于食用蜡。脂肪涂层14可包含按所述脂肪涂覆组合物的重量计,介于I和10%之间，或介于2和4%之间的结构剂。
[0020]所述结构剂可包含树胶，诸如黄原胶或瓜尔胶、它们的改性物或它们的组合。
[0021]所述结构剂可包含乳化剂。乳化剂可提供极性组分，其在使用亲水性涂层的情况下，改善了脂肪涂层14与其它亲水性涂层之间的相互作用。在一些实施例中，经由与含水的唾液的相互作用，所述乳化剂可有助于脂肪从该食品向口内的转移，以及脂肪在口内的分布。因此，所述乳化剂可兼而有助于维持脂肪涂层14在所述粗磨物的表面(犹如釉质)上，并改善所述食品在食用时的味道和/或口感。就此，乳化剂可能是理想的，甚至在脂肪涂层14自身(例如，在添加乳化剂之前)并非乳液的情况下也是如此。所述乳化剂可以按所述脂肪涂覆组合物的重量计，介于I和10%之间、或介于2和5%之间的量存在。在一些实施例中，将乳化剂施用于所述脂肪涂层上。当作为独立的涂层或独立的涂层施用时，所述乳化剂可以按所述脂肪涂覆组合物的重量计，介于0.1%和5%之间、或介于I和3%之间的量存在。
[0022]可使用任何可食用的乳化剂，例如卵磷脂、聚甘油脂或它们的组合。一些化合物，诸如高熔融温度(140-180 T )的甘油单酯和/或二酯可以向脂肪涂层14提供结构性优点并且提供极性组分。这类结构剂还可提高所述脂肪体系(脂肪+结构剂)的总熔点，这取
决于所述结构剂在所述脂肪体系中的含量。甘油酯的合适混合物可以商标Trancendim?
商购获自Caravan Ingredients of Lenexa(KS, USA)。甘油酯的合适混合物是，例如，
Trancendim* 180或Trancendimκ 130。所述结构剂可以介于0.1重量％和10重量％
之间的所述脂肪涂覆组合物存在。所述结构剂可以共混到所述脂肪涂层中，使得存在包含脂肪和结构剂的组合物的单一涂层。在一些实施例中，所述结构剂可作为覆盖涂层独立地施用于所述脂肪涂层上。
[0023]可施用另外的涂层或涂层16。涂层16可包含干燥或液体添加剂。如果脂肪涂层14包含乳化剂，则所述乳化剂可使液体添加剂能够层化。所述液体添加剂可由于该乳化剂而保持结合于脂肪涂层14，但是由于该液体添加剂(多数是亲水性的)和脂肪(多数是疏水性的)的不相容性而保持于脂肪涂层14的表面。这可以特别地但并非排它性地有助于液体增味剂，因为对于将增味剂施用于该食品的最外涂层上，从而使其在该食品被食用时对于口中的味觉感受器是易得的，这样最有效。因为施用于脂肪涂层14上的液体添加剂应被吸引至所述表面，但是不倾向于穿过脂肪涂层14或与之混合，所以所述液体添加剂在该食品的表面应更易获得。包含干燥增味剂或其它干燥成份在内的干燥添加剂可施用于脂肪涂层14上或施用于在脂肪涂层14之上施用的液体添加剂上。一般来讲，干燥添加剂应可接受地附着到脂肪润湿或液体润湿的表面。当然，某些特定的干燥添加剂应具有化学性质，所述化学性质最有利地将其直接施用于或在将液体添加剂层施用于脂肪涂层14上后施用于脂肪涂层14，或甚至将所述干燥添加剂作为脂肪涂层14的一部分施用或以液体添加剂的形式(通过在将其施用于该食品之前将所述干燥添加剂在水中溶解或混合)施用。脂肪与液体添加剂的重量比可在一些实施例中介于0.3和8之间。其它比率是可行的。
[0024]涂层16可包含乳化剂以降低所述涂覆粗磨物的表面能，并且降低或防止所述颗粒粘合在一起，使得所述颗粒可以自由地散布并且容易地作为分开的片块食用。当然，有时可能期望所述粗磨物结团，如通过该涂覆粗磨物来形成干棒小吃或点心。一般来讲，如果将多个涂层施用于脂肪涂层14上，则希望将增味剂置于最外的涂层上从而使其对于口中的味觉感受器最可触及。作为另外一种选择，所述增味剂可以更高的浓度包含于内层中。
[0025]在本发明的一些方面，提供了用于软化干制食品的方法。所述方法可包括提供干燥粗磨物内的增塑剂。所述方法可包括将增塑剂涂覆到包含增塑剂的干燥粗磨物上。所述粗磨物内的以及涂覆到该粗磨物上的增塑剂可以是相同的或不同的增塑剂或增塑剂混合物。所述方法可包括将脂肪涂层添加到该增塑剂涂层上。添加所述脂肪涂层可密封水分并有助于随时间维持柔软性。在一些实施例中，所述食品的柔软性通过使用所述方法而提高了至少20%、或至少40%。在一些实施例中，在18-22°C和40-60%的相对湿度下储存6个月时所述食品的柔软性降低了不超过25%。柔软性可使用下文描述的测试方法来测量。所述粗磨物和涂层可以如其它实施例中所描述。柔软性可能是有用的，因为咀嚼较软食物的过程可能比咀嚼硬脆食物更刺激唾液分泌，这可有助于将脂肪和增味剂从该食物中转移至口中的味觉感受器，并且因此而改善了该食物的适口性。
[0026]在本发明的一些方面，提供了用于改善干燥食物适口性的方法。所述方法可包括提供具有小于20%含水量的食品粗磨物。所述方法可包括提供粗磨物内的增塑剂。所述方法可包括将增塑剂涂覆到包含增塑剂的干燥粗磨物上。所述方法可包括将增塑剂涂覆到干燥粗磨物上，其并不在该粗磨物内包含增塑剂。所述粗磨物内的增塑剂(如果使用了)以及涂覆到该粗磨物上的增塑剂可以是相同的或不同的增塑剂或增塑剂混合物。所述方法可包括将脂肪涂层添加到该增塑剂涂层上。所述粗磨物和涂层可以如其它实施例中所描述。所述涂层实施例可以使所述涂覆的粗磨物在分隔盘测试中比未涂覆粗磨物更优选，如下文描述。
[0027]在本发明的某些方面，提供了用于加工涂覆的粗磨物的方法。所述方法可包括使用涂层涂覆粗磨物，所述涂层趋于附着到自身，例如，粘着到其它粗磨物片块上的类似涂层。所述涂层可包含增塑剂。所述方法可包括使用第二涂层来覆盖所述自粘合涂层。覆盖涂层可包含脂肪。覆盖涂层可包含乳化剂。所述覆盖涂层可包含脂肪和乳化剂。所述覆盖涂层可包含脂肪和/或乳化剂，并且可施用包含乳化剂的第二覆盖涂层。所述覆盖涂层可即刻施用，或在所述自粘合涂层的8小时内施用。S卩，在一些实施例中，在施用自粘合涂层和施用覆盖涂层之间不超过8小时的间隔。所述粗磨物和涂层可以如其它实施例中所描述。
[0028]如上公开的涂覆粗磨物可以提供滋润、滑腻、“多肉”状的干制食物产品。所述多肉状外观可通过添加质地来增强。可在施用该涂层之前或之后使用挤出模、模具或对所述粗磨物的机械表面修饰来添加质地。在一些实施例中，所述粗磨物在涂覆前进行质地化，以便在所述涂层施用后不对其破坏。所述肉状外观可通过添加颜色来增强。可使用人工着色齐[J，诸如FD&C Red Dye#40,以及无机着色剂，诸如氧化铁，或者生物衍生的着色剂，诸如胭脂虫红、胭脂红或卡红酸。作为另外一种选择，红肉或红肉副产物、血液食物或其它红色至深棕色食品成份的掺入可改变该粗磨物的颜色并使该粗磨物在外观上更像肉而不添加仅仅用于着色的添加剂。所述肉装外观可通过调整该食品的柔软性来增强(一般不与肉相关联的“硬脆”质地)。所述食品的柔软性可使用一个或多个涂层来调整，或通过在所述粗磨物中添加甘油来调整，或通过两者来调整，如所公开。这些方法并不排除使用其它添加剂或技术来增强所述食品的柔软性(或“耐嚼性”)。还可通过将如本文公开的未经着色和/或涂覆的“普通”粗磨物并置而增强所述肉状外观。即，如本文公开的食品组合物还可混以常规粗磨物以用于加强效果。
[0029]所公开的涂层可用于改变食品质地(口感和滋润感)。可通过测量破碎该粗磨物所需的力来测量所述质地。破碎该粗磨物所需的力模拟了咀嚼。就在该粗磨物中不含内部添加的甘油并且仅使用包含乳化剂的脂肪覆盖的所述粗磨物而言，所述粗磨物可以是滑腻而具有松脆质地，并且可具有4至12kgf、或3至9kgf、或3.5至5.5kgf的柔软性。具有柔软质地的粗磨物可在该粗磨物内部包含至多15%的甘油，并且该质地可以测量柔软性或耐嚼性，如在下文食品柔软性测试中所描述。软粗磨物可具有I至约9kgf、或3 - 8kgf、或3 - 7kgf的柔软性。硬粗磨物的质地也可特征在于该粗磨物的杨氏模量(kgf/cm2)(力/粗磨物面积)。对于硬粗磨物，最大压力可以为12至35kgf/cm2、或12至20kgf/cm2。软粗磨食物可表现出I至15kgf/cm2、或2至7kf/cm2m、或2.5至5kgf/cm2的杨氏模量。具有不同质地和/或涂层的粗磨物可以以任何所期望的比率共混以向宠物提供质地变化。
[0030]如所公开的一个涂层或一系列涂层的一个可能的优点是提高存留在所述粗磨物表面的脂肪量。所述表面的脂肪含量可大于作为涂层沉积的脂肪总含量的25%。例如，如果将10%的脂肪添加到所述粗磨物表面的顶部，则所期望的表面脂肪的含量可为至少
2.5%、或甚至5%或更高，该脂肪的剩余部分浸没到该粗磨物或其它涂层或两者中。
[0031 ] 所述食物产品可以是任何合适的组合物，其可被人或动物摄取并且向人或动物提供营养价值。所述食品可在根据本文公开进行处理之前进行涂覆或不进行涂覆。宠物食品一般应为基础食品组合物，其具有蛋白质性和淀粉性的成份的营养均衡混合物。所述食物产品可以是烤制的、挤出的、团块或成型的。这些形式的食物产品以及用于其生产的方法对于食品制造领域中的技术人员是熟知的。挤出和挤出烹制，例如，描述于Encyclopedia ofFood Science and Technology,第 2 卷(Υ.H.Hui 编辑，John ffiley&Sons, Inc.1992)的第794-800 页中。
[0032]一般来讲，除了这些产品中包含的营养均衡性添加剂(诸如维生素和矿物质)或其它添加剂(诸如防腐剂和乳化剂等等)之外，宠物食品大部分应由可描述为基本上蛋白质性或基本上淀粉性的成份组成。尽管以下不应被认为是限制性的，蛋白质性的成份一般定义为具有至少约15重量％的蛋白质含量的物质，而淀粉性物质具有基本上低于该量的蛋白质含量，并且具有含淀粉或含碳水化合物的物质的主要成分。
[0033]通常用于商业宠物食品的蛋白质性物质的例子包括植物蛋白膳食(诸如大豆、棉籽或花生膳食)、动物蛋白，诸如酪蛋白、白蛋白、乳清包括干乳清以及肉组织，包括新鲜肉类以及熬制或干制“膳食”，诸如鱼类膳食、家禽膳食、肉类膳食、肉骨膳食、酶法处理的蛋白质水解产物，等等。其它类型的蛋白质性物质包括微生物蛋白，诸如酵母，以及其它类型的蛋白质，包括诸如小麦谷蛋白或玉米谷蛋白这样的物质。酵母也可以添加风味；小麦或玉米谷蛋白还可作为质地化剂发挥作用，并且可用于提高产品孔隙率。
[0034]典型的淀粉性物质的例子包括酶法淀粉性物质、谷物诸如玉米、玉蜀黍、小麦、高粱、大麦和各种其它蛋白相对低的谷物。可向宠物食品中添加大量其它物质，其不一定属于任一类别(蛋白质性的或淀粉性的)，包括碳水化合物和豆科植物，诸如苜蓿或大豆。
[0035]宠物食品不限于特定的组合物。宠物食品可以是在营养上是完整和均衡的动物膳食，其提供了用于维系生命的全部基本营养物(水除外)。在营养上是完整和均衡的宠物食物产品可符合共有的营养特征，诸如犬或猫粮的AAFCO标准。宠物食品可以是点心或补充物，其并非营养均衡但是可提供某些营养价值(例如卡路里)。宠物食品可以是任何合适的形式，诸如任何形状的单口量或团块形式。
[0036]术语“脂肪”是指任何食用级的脂肪或脂类，包括鸟类、动物、植物或加工来源的脂肪，包括但不限于，粗制或精炼脂肪。典型的动物来源的脂肪包括，例如，动物脂油、精选白色油脂、猪油、奶源脂肪，诸如乳脂肪以及通常在奶酪中包含的脂肪。典型的植物来源的脂肪包括椰油、大豆油和玉米油。典型的鸟类来源的脂肪包括，例如，来自鸡、火鸡、鸭和鹅的组织的脂肪。
[0037]干燥添加剂是指在施用于食品时包含按该干燥添加剂的重量计，小于40%的极性溶剂(诸如水)的任何添加剂。可以以干燥形式提供的示例性添加剂包括各种风味，诸如肉食和奶酪风味剂；肉类固体和干燥的动物消化物；草本类；干燥增味剂；水解的(通过化学或酶)植物蛋白；矿物质；益生元；益生素；封装的化合物；营养物；药物或顺势疗法化合物；着色剂；以及它们的组合。干燥添加剂的其它例子包括面包酵母或啤酒酵母，其包含常用于酿造的糖酵母属(Saccharomyce)(通常为酿酒酵母菌(S.cerevisiae))的干制磨粉细胞，圆酵母和各种酵母提取物。各种酵母和酵母提取物已知可用作增味剂、益生素或益生菌，并且其它可食微生物(活体或死亡)或微生物提取物对于相同或其它目的可能是理想的。
[0038]液体添加剂是指包含按该液体添加剂组合物的重量计,至少40%、或至少50%、或至少60%或至多90%的极性溶剂(诸如水)。液体添加剂包括在施用于食品前溶解于、悬浮于或浸没于极性溶剂的干燥添加剂。可以液体形式提供的示例性增味剂包括动物来源的消化物；维生素；氨基酸；蛋白质或蛋白质水解物，包括植物来源的蛋白质或蛋白质水解物，动物来源的蛋白质或蛋白质水解物，以及合成蛋白质；其它营养物；酵母悬浮液；风味剂组合物；酸化剂；染料组合物；肉汤；抗氧化剂；以及它们的组合。
[0039]实例 #1
[0040]本发明的具体实施例通过以下的非限制性实例进行说明。制造了具有松脆质地和改善口感的挤出宠物食品。以IOOOkg的批量使用Hobbartx.共混机将干燥成份共混以在加工前获得共混物的合理同质化。甘油作为增塑剂来使用并且直接泵入挤出机的圆筒中，其在此掺入料团。内部添加该粗磨物的甘油的含量为9%。将成份的共混物转移至预调滚筒，在其中该物质混以充分的蒸气/水以使淀粉部分地胶凝并且软化并水化全部成份。成份的水化共混物随后使用单螺杆挤出机挤出，不同挤出圆筒区域(1-15)具有200 T至280 T的筒温。用于制造这一产品的模具的直径为0.28"。将挤出物干燥至7.5至8.5%的最终含水量并且Aw为约0.45。所述挤出物产生了 5.53的平均产品硬度(最大压缩负荷-kgf)和6.8的产品耐嚼性(模量-kgf/cm2)。挤出物在施用涂层前的堆积密度为350g/lt。
[0041]在干制后，所述挤出物使用甘油层(ChemicalDivision, P&G(Cincinnati, OH, USA))在100 °F -120 °F下进行了喷涂以获得所述组合物重量的10-12%的外部甘油浓度。所使用的甘油为99.7%的甘油，me = 0.3%，比重(25°C下)=1.261g/min分钟，无水基的％甘油=99-101。这一甘油涂层立即被该挤出物吸收。在所述挤出物以甘油进行涂覆后，将包含脂肪体系(包含结构剂物质)的第二层施用于所述甘油涂覆的挤出物表面上。所使用的脂肪体系是49%的鸡类脂肪、49%牛油脂以及2%的结
构剂(Trancendimx 180)的共混物，其具有介于56°C和68°C之间的熔点并且包含约5:1
至约25:1(平均比率约12:1)的甘油单酯与甘油二酯比。
[0042]实例 #2
[0043]实例I的粗磨物可使用标准增味剂共混物进一步涂覆。
[0044]实例 #3
[0045]使用14条犬只进行了分隔盘适口性测试。所述产品是商业的干狗粮(对照)和使用包含乳化剂的脂肪涂覆的“硬质”狗粮(无内部增塑剂)与使用包含乳化剂涂覆的“软质”狗粮(包含内部增塑剂)的共混物。所使用的增塑剂是甘油。对照具有20的％转换摄入量中值；测试产品具有80的％转换摄入量中值。这一差异的P值为0.0559。
[0046]使用12条犬只进行了第二次分隔盘适口性测试。所述产品是商业的干狗粮(对照)和使用包含乳化剂的脂肪进行涂覆的干狗粮。对照具有23.5的％转换摄入量中值；测试产品具有76.5的％转换摄入量中值。这一差异的P值为0.1558。
[0047]这些结果与独立的家庭饲养测试相一致，该测试中29位犬只照看者被要求在连续天中观察他们的食用不同食品的犬只，并且在_4(极度不喜欢)至+4(极度喜欢)的尺度上对各种食品的属性评分，诸如“犬只喜欢的味道”、“总体香味”和“总体质地”。标准商业膳食的得分通常低于使用包含乳化剂的脂肪进行涂覆的干膳食的得分，其仍低于干膳食与使用甘油涂覆和包含乳化剂的脂肪的干膳食的共混物的得分。
[0048]实例 #4
[0049]宠物食品由两种不同类型的粗磨物组成。“硬质”粗磨物(无内部增塑剂)和软质粗磨物(包含内部增塑剂)用于向宠物提供多种质地和风味。下表描述了所述粗磨物特征中的区别。
[0050]
【权利要求】
1.一种食物产品，包含: 粗磨物； 在所述粗磨物上的第一涂层，所述第一涂层包含增塑剂；和 在所述粗磨物上的第二涂层，所述第二涂层包含脂肪； 其中所述涂覆粗磨物具有小于12%的水分含量。
2.根据权利要求1所述的食物产品，其中所述第一涂层直接施用于所述粗磨物上，并且所述第二涂层施用于所述第一涂层。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的食物产品，其中所述第一涂层和所述第二涂层为不同的涂层。
4.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述第一涂层以按所述涂覆粗磨物的重量计大于1%且小于30%的量包含所述增塑剂。
5.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述增塑剂为甘油。
6.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述粗磨物包含内部甘油。
7.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述涂覆粗磨物的总增塑剂含量不大于所述涂覆粗磨物重量的30%。
8.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述涂覆粗磨物的总增塑剂含量不大于所述涂覆粗磨物重量的8%。
9.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，还以大于0%且小于3%的所述涂覆粗磨物的量包含酸。
10.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述酸为柠檬酸。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，其中所述食物产品并不包含任何添加的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸、盐酸或它们的组合。
12.根据前述权利要求中任一项所述的食物产品，还包含结构剂。
13.根据权利要求12所述的食物产品，其中所述结构剂被掺入所述第二涂层中。
14.根据权利要求13所述的食物产品，其中所述第二涂层包含按所述第二涂层组合物的重量计介于1%和5%之间的所述结构剂。
15.根据权利要求13或权利要求14所述的食物产品，其中所述第二涂层不是乳剂。
【文档编号】A23K1/18GK103929973SQ201280054414
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2012年11月13日 优先权日:2011年11月14日
【发明者】M·D·M-S·维拉葛伦, J·亚力山大, A·西利, K·P·包伊布尔, L·A·哈格蒂, K-C·M·李 申请人:爱默思公司

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