一种鱼皮风味的宠物零食及其制备方法与流程

本技术涉及宠物食品制备，更具体地说，它涉及一种鱼皮风味的宠物零食及其制备方法。

背景技术：

1、随着宠物行业的蓬勃发展，宠物食品市场呈现出多元化和专业化的趋势。宠物主人越来越注重宠物的健康和营养需求，对宠物食品的品质提出了更高的要求，宠物食品的种类也从单一的干粮、湿粮发展到了包括零食、保健品、功能性食品等多种形式。宠物食品的创新不仅体现在原料的选择上，还包括加工技术、配方设计以及营养均衡等方面。

2、当前宠物零食市场上，以鱼皮为原料的产品因其独特的口感和营养价值而受到消费者的青睐。鱼皮作为一种富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸和其他微量元素的原料，在宠物食品中具有独特的营养价值，鱼皮中的胶原蛋白有助于维持宠物皮肤和毛发的健康，不饱和脂肪酸对宠物的心脏和大脑健康有着积极的影响。

3、针对上述中的相关技术，发明人发现，传统的鱼皮加工方法如高温烘干、油炸等，可能会导致鱼皮中的一些敏感营养成分如胶原蛋白、维生素和不饱和脂肪酸等营养元素受到破坏，水分过度丧失，影响鱼皮的口感和风味，使其变得干硬，弹性和韧性较差，不利于宠物的消化吸收，不受宠物的喜爱。如何在加工过程中最大限度地保留鱼皮的水分营养价值，提高产品的口感和风味，同时保留鱼皮的弹性、韧性和新鲜度，成为当前宠物零食制备技术面临的重要挑战。

技术实现思路

1、为了提高宠物食品中鱼皮的营养价值和口感风味，提高鱼皮的韧性和新鲜度，本技术提供一种鱼皮风味的宠物零食及其制备方法。

2、第一方面，本技术提供一种鱼皮风味的宠物零食，采用如下的技术方案：

3、一种鱼皮风味的宠物零食，包括质量比为(2-6):(7-9)的鱼皮胶状物和胶原蛋白棒，所述鱼皮胶状物的外表面涂覆有保护涂层；

4、以重量份计，所述保护涂层的原料包括1.2-2.8份灵芝多糖、0.0001-0.0005份维生素e、0.0001-0.0005辅酶q10、3-6份保湿剂、0.01-0.05份益生菌、0.2-1.3份黏性剂和2-5份营养增强剂。

5、通过采用上述技术方案，通过灵芝多糖、维生素e、辅酶q10、3-6份保湿剂、益生菌、黏性剂和营养增强剂混合制备保护涂层涂覆在鱼皮表面，能够显著防止鱼皮在加工过程中起到良好的保护作用，减少鱼皮中的养分在加工过程中的损失，同时提升鱼皮的口感和风味。

6、灵芝多糖、维生素e和辅酶q10作为抗氧化成分能够有效防止鱼皮在加工过程中油脂被氧化，有助于保持鱼皮的新鲜度和营养价值。

7、保湿剂的添加能够帮助鱼皮在后续烘干过程中保持湿润，避免过度干燥而变得干硬，有助于保留鱼皮的韧性和新鲜度，方便后续的加工，提升鱼皮的口感和风味。黏性剂的使用能够增加保护涂层与鱼皮之间的粘结强度，将多种有效成分均匀涂覆在鱼皮表面，减少鱼皮养分的流失，增强鱼皮的弹性，提升鱼皮的口感和风味。

8、可选的，所述保湿剂选自甘油、丙二醇和透明质酸钠的任意一种或多种组合。

9、可选的，所述益生菌包括等比例混合的嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌和枯草杆菌。

10、通过采用上述技术方案，益生菌的添加有助于增强宠物的消化能力和免疫力，有助于维持肠道微生物的平衡。嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌和枯草杆菌均为耐热性较高的菌种，在后续对于鱼皮的加工处理过程中能够保持益生菌的活性不被高温等环境因素破坏。

11、可选的，所述黏性剂包括质量比为(3-5):(0.5-1.5):1的海藻酸钠、多元糖醇和壳聚糖。

12、通过采用上述技术方案，壳聚糖中含有氨基，多元糖醇中存在羟基能够与壳聚糖中氨基形成氢键，海藻酸钠中含有多个羧酸钠基团，还能与壳聚糖的氨基发生离子交联反应，海藻酸钠、多元糖醇和壳聚糖复配作为黏性剂使用能够使得保护涂层形成稳定的三维网状结构，增大涂层与鱼皮的接触面积和粘附强度，增强涂层对于鱼皮的保护效果。

13、此外，海藻酸钠、多元糖醇和壳聚糖复配形成的黏性体系，能够对益生菌进行包裹，保护益生菌，进一步防止益生菌在后续宠物食品的加工过程中遭到破坏。

14、多元糖醇的添加还可以作为甜味剂，提升宠物食品的口感和风味。

15、可选的，所述多元糖醇选自木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇的任意一种或多种组合。

16、可选的，所述营养增强剂包括质量比为(3-4):(1-3):1的碳酸钙、磷酸氢二钠、富马酸亚铁。

17、通过采用上述技术方案，碳酸钙、磷酸氢二钠、富马酸亚铁作为营养增强剂为宠物提供了必须的钙、磷、铁元素，有助于提高宠物零食的营养价值，促进宠物的整体健康。

18、可选的，所述胶原蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：

19、s1:将牛源原料进行清洗，去除血迹、杂质和多余的脂肪后进行2-5次蒸汽爆破，得到预制原料，蒸汽爆破的温度为110-130℃，时间为40-60min；

20、s2:将预制原料在70-80℃烘干，后粉碎过筛，得到预制物a；

21、s3:按照料液比为1:(3-5)将预制物a与水混合，后加入复合酶酶解，然后加热至80-90℃灭酶处理5-10min，冷却得到预制物b，所述复合酶的添加量为所述预制物a质量的2-5％；

22、s4:将预制物b进行离心、浓缩后进行塑型，干燥得到胶原蛋白棒；

23、所述牛源原料包括牛骨、牛皮、牛蹄筋、牛筋腱和牛鞘膜的任意一种或多种组合。

24、通过采用上述技术方案，在胶原蛋白棒的制备过程中采用了蒸汽爆破的方式，能够使得牛源原料组织迅速膨胀细胞壁破裂，高效释放胶原蛋白，提高了原料的利用率。

25、可选的，牛源原料的处理过程中酶解的条件为：ph为8-9，在30-35℃下以300-600r/min搅拌、酶解6-8h。

26、可选的，所述复合酶包括质量比为(1-3):1的胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶。

27、通过采用上述技术方案，复合酶的配比针对胶原蛋白的提取，有助于提高酶解效率；胶原蛋白酶和木瓜蛋白酶的组合可以更有效地分解胶原蛋白，增加宠物对胶原蛋白的吸收和利用。

28、第二方面，本技术提供一种鱼皮风味的宠物零食的制备方法，采用如下的技术方案：

29、一种鱼皮风味的宠物零食的制备方法，包括以下步骤：

30、将鱼皮进行冷水清洗，去除表面杂质后切块得到预处理鱼皮a；

31、将灵芝多糖、份维生素e、辅酶q10、保湿剂、益生菌、黏性剂和营养增强剂混合，按照料液比为1:(2-3)加水混合搅拌均匀得到保护涂层；

32、在预处理鱼皮a表面涂覆保护涂层，得到预处理鱼皮b；

33、将预处理鱼皮b进行低温风干进行预干燥，得到预处理鱼皮c，低温风干的条件为风温30-35℃，风速0.5-1m/s，风干时间30-40min；

34、将预处理鱼皮c进行低温真空烘干，得到鱼皮胶状物，低温真空烘干的条件为真空度0.18-0.36mpa，温度为40-45℃，烘干时间为20-30min；

35、将鱼皮胶状物包裹在胶原蛋白棒的外表，按压鱼皮胶状物，即得。

36、通过采用上述技术方案，通过在鱼皮加工的过程中在鱼皮表面涂覆一层保护涂层，能够有效减轻鱼皮的营养成分在加工制造的过程中被损害，减轻鱼皮在后续干燥和烘干过程中水分的丧失，保持鱼皮的新鲜与韧性。

37、通过低温风干进行预干燥与低温真空烘干相结合，能够有效防止鱼皮中的水分和养分的过度丧失，从而显著保留鱼皮的韧性和新鲜度，保持鱼皮制成的宠物食品中鱼皮的风味和口感，防止鱼皮中养分的丧失，同时，保护涂层中的营养物质也进一步提升了鱼皮的营养价值。

38、综上所述，本技术具有以下有益效果：

39、1、本技术在制备过程中在鱼皮表面涂覆一层保护涂层，能够减轻保持鱼皮在加工过程中的水分的丧失，减轻鱼皮中营养成分遭到破坏，保持鱼皮的新鲜度和韧性，同时，保护涂层中添加有灵芝多糖、维生素、益生菌和营养增强剂等多种成分，进一步提升了鱼皮的营养价值和口感风味。

40、2、本技术的制备过程中，通过低温风干预干燥与低温真空干燥相结合，能够有效防止鱼皮中热敏成分的损害，控制鱼皮中的水分均匀蒸发，减轻了因水分过度蒸发而导致鱼皮口感干硬、韧性下降，有助于保持鱼皮的营养成分和风味。

41、3、本技术在对牛源原料进行处理时，采用了蒸汽爆破的方式，提高了牛源原料中胶原蛋白的提取率，增强宠物零食的营养价值。

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