营养配餐员基础知识.pdf

精品文档 营养配餐员三级理论知识复习题一 一、单项选择 （第 1-80 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡填上相应的答案。每题 1 分，共 80 分。） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 1．在市场经济条件下，职业道德具有 ( )的社会功能。 A 、鼓励人们自由选择职业 B 、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D 、最大限度地克服人们受利益 2．餐具较长时间不使用，使用前要（ ）。 A 、经过化验 B 、重新消毒 C、重新清洗 D 、检查 3．不适宜高温消毒的器皿可用（ ）的酒精喷雾消毒。 A 、80 ％ B 、95 ％ C、 75 ％ D 、50 ％ 4 ．鲜鱼鳞片 ( )，肉不离刺，肚不破，无腐败气味。 A 、紧附鱼体 B 、易剥离 C、鲜亮 D 、自行脱落 5．己知某人早餐摄入的能量为 600 千卡，求三餐产能营养素各占能量 ( )千卡。 A 、90、 150、330 B 、90、 150、360 C、60 、 120、420 D 、90、 180、330 6．已知某人的午餐中应含有碳水化合物 114 克，馒头中合碳水化合物为 76% ，求吃 ( )克 馒头。 A 、 100 B 、 86 C 、250 D 、150 7 ．营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容是： “( ) ，讲究质量注重信 誉，钻研业务开拓创新，遵纪守法协作互助。 ” A 、多转行业多受锻炼 B、忠于职守热爱本职 C、见异思迁伺机转行 D、不思进取但求稳定 8．蔬菜所含蛋白质约为 ( ) ％。 A 、5 B 、 10 C、 1 D 、 1— 3 9，结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有 (D) 。 A 、维生素 C B 、维生素 K C、维生素 PP D 、维生素 U 10．全日总蛋白 50 克，主食中的蛋白质为 15 克，猪肉中的蛋白质含量为 20%，鸡蛋为 10%， 已知鸡蛋的数量为 60 克，则猪肉的克数为（ ） A 、 145 B 、 100 C 、175 D 、250 11．有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和 ( )马铃薯中存在，食后会中毒。 A 、黄皮 B 、红皮 C、发芽 D 、白皮 12．竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行 ( )，以去除草酸。 A 、凉水浸泡 B 、盐水浸泡 C、悼水处 D 、碱水浸泡 13．胡萝卜有“小人参”的美称，它的 ( )含量居蔬菜之首。 .

相关知识

考营养配餐员你知道多少？营养配餐员就业方向有哪些？
营养配餐员证书考试难度？营养配餐员证书如何报名？就业方向?
营养配餐员证书报名流程
营养配餐员培训程序.ppt
营养配餐员资格证考试和营养配餐员技师有什么不同吗？
营养配餐员中级技能培训课件.ppt
营养配餐员能干什么
营养配餐师
宠物健康护理员：基础知识
宠物健康护理员 基础知识

网址: 营养配餐员基础知识.pdf https://www.mcbbbk.com/newsview1300667.html