一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺的制作方法

本发明属于宠物食品领域，涉及一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺。

背景技术：

1、食品冻干是一种快速冻结，然后在真空的条件下使固态水直接升华出来的技术，使食品保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的外观，具有良好的复水性。

2、宠物冻干食品可最大程度地保留食物中的营养，以市面上常见的冻干生骨肉为例：现有技术为了能够提高冻干生骨肉(特别是宠物配合饲料)营养物质的需求，通过粗绞、斩拌和搅拌的加工方式使原辅料混合均匀，再通过挤出-速冻-切断的方式将产品定型，随后入真空冷冻干燥仓进行干燥。该工艺能够最大限度保留物料的天然特性和风味，同时具有较好的复水性，是宠物犬猫理想的天然食品。但该工艺制备样品颜色单调，质地单一，只能通过原料的改变、挤出模具的大小和切断尺寸来拓展产品的种类。并且，冻干产品比表面积较大，具体体现在疏松多孔的状态；该特点导致产品在运输过程中受到摩擦后表面出现掉粉掉渣的情况，在视觉上给消费者带来不好的体验；同时疏松多孔的状态会导致冻干产品极易出现氧化，出现不良味道。

技术实现思路

1、本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺，对现有的工艺进行了改进，解决了冻干制品易掉渣、易氧化的问题，且有利于风味的改良和其他功能成分的添加。

2、具体技术方案如下：

3、本发明的目的之一是提供一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺，其包括如下步骤：

4、s1.将肉类原料破碎成肉糜，并加入辅料，混合均匀；

5、s2.将步骤s1获得的物料挤出后冷冻，并切段；

6、s3.将步骤s2获得的物料在冷冻状态浸没于浆液中挂浆，然后取出挂浆后的物料；所述的浆液的温度维持在4～10℃；所述的浆液包括增味剂与水；

7、s4.将步骤s3获得的物料均匀覆盖裹粉；所述的裹粉包括乳粉或/和奶酪粉；

8、s5.将步骤s4获得的物料进行真空冷冻干燥。

9、本发明的加工工艺中，挂浆外层给予宠物冻干食品不同的风味口感，并有利于裹粉的均匀附着并解决干制品容易破碎掉渣的问题；进一步的裹粉后，不仅可以给予冻干内容物更丰富的特征香气，且挂浆层和裹粉层可阻隔冻干成品直接与空气接触，进而缓解冻干制品的氧化。此外，本发明的挂浆与裹粉操作不会影响冻干制品的复水。需要注意的是，本发明的工艺中，挂浆液的温度保持低温是很重要的，以确保在挂浆裹粉的过程中物料状态稳定。

10、进一步，步骤s1中：所述的肉类原料包括生肉、带骨生肉、动物内脏、肉泥中的至少一种。

11、其中，所述的生肉、带骨生肉可以是生鸡肉、生鸭肉、生牛肉、生鱼肉等，以生鸡肉为例，可以包括鸡胸肉、鸡脂肪等。

12、其中，所述的动物内脏可以是动物的肝脏等内脏，以鸡内脏为例，可以是鸡肝、鸡心、鸡胗等。

13、进一步，步骤s1中：所述的辅料优选包括钙源，所述的钙源优选包括轻质碳酸钙、蛋壳粉、磷酸氢钙中的至少一种，用以调控产品的钙磷比。

14、进一步，步骤s1中：所述的辅料优选包括维生素、矿物质、抗氧化剂中的至少一种。所述的抗氧化剂优选包括天然混合生育酚、迷迭香提取物中的至少一种。此外，依据产品的营养或风味需求，所述的辅料还可包括蛋黄粉、鱼油、纤维素等。

15、进一步，步骤s3中：所述的增味剂优选包括酶解鸡肉粉、酶解鸡肝粉、酵母抽提物中的至少一种。更优选地，所述的增味剂包括酶解鸡肝粉和酵母抽提物；浆液中，水、酶解鸡肝粉和酵母抽提物的质量比优选为100:(50～70):(5～10)。

16、进一步，步骤s4中：所述的裹粉优选包括乳粉和奶酪粉，乳粉和奶酪粉的质量比优选为(5～10):3。

17、其中，所述的乳粉优选为全脂乳粉，比如全脂羊乳粉或全脂牛乳粉。

18、进一步，步骤s4中：所述的裹粉优选还包括抗氧化剂，用于防止裹粉的氧化，裹粉中的抗氧化剂优选为维生素e粉末。

19、进一步，步骤s4中：将步骤s3获得的物料均匀覆盖裹粉后，采用筛网筛掉多余裹粉。

20、进一步，步骤s5中：真空冷冻干燥的条件优选为：速冻库冻结温度-30～-35℃，冻结时间4～5h。

21、本发明的有益效果如下：

22、本发明对常规的宠物食品冻干工艺进行了改进，有效解决了冻干制品疏松掉渣的问题，且缓解了产品的氧化问题，还可避免营养成分的流失，保留特征香气。本发明的挂浆工艺不仅有利于后续裹粉的均匀附着，还可将风味成分、活性成分等附着于产品表面；挂浆外层给予生骨肉冻干不同口感，进一步的裹粉可以给予冻干内容物更丰富的特征香气，对宠物进行吸引，提高宠物兴趣。因此，本发明的工艺在解决产品掉渣和氧化问题的同时，还可改善产品风味、提高适口性，并且在很大程度上可以拓展新型产品的多样性。此外，挂浆、裹粉的可操作性强，且由于裹粉和挂浆过程中添加了部分粉类辅料，在一定程度上可以提高冻干产品的出成率，降低成本。

技术特征：

1.一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤s1中：所述的肉类原料包括生肉、带骨生肉、动物内脏、肉泥中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤s1中：所述的辅料包括钙源。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于，步骤s1中：所述的钙源包括轻质碳酸钙、蛋壳粉、磷酸氢钙中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤s1中：所述的辅料包括维生素、矿物质、抗氧化剂中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤s3中：所述的增味剂包括酶解鸡肉粉、酶解鸡肝粉、酵母抽提物中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，步骤s3中：所述的增味剂包括酶解鸡肝粉和酵母抽提物；浆液中，水、酶解鸡肝粉和酵母抽提物的质量比为100:(50～70):(5～10)。

8.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤s4中：所述的裹粉包括全脂乳粉和奶酪粉，全脂乳粉和奶酪粉的质量比为(5～10):3。

9.根据权利要求8所述的生产工艺，其特征在于，步骤s4中：将步骤s3获得的物料均匀覆盖裹粉后，采用筛网筛掉多余裹粉。

10.一种宠物犬猫用冻干食品，使用如权利要求1～9任一项所述的生产工艺获得。

技术总结
本发明公开了一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺，包括如下步骤：S1.将肉类原料破碎成肉糜，并加入辅料，混合均匀；S2.将步骤S1获得的物料挤出后冷冻，并切段；S3.将步骤S2获得的物料在冷冻状态浸没于浆液中挂浆，然后取出挂浆后的物料；所述的浆液的温度维持在4～10℃；所述的浆液包括增味剂与水；S4.将步骤S3获得的物料均匀覆盖裹粉；所述的裹粉包括乳粉或/和奶酪粉；S5.将步骤S4获得的物料进行真空冷冻干燥。本发明解决了冻干制品易掉渣、易氧化的问题，且有利于风味的改良和其他功能成分的添加。

技术研发人员：刘静静,张昊伟,张建国,江移山,郝忠礼
受保护的技术使用者：中宠科技（烟台）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/12/10

相关知识

一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺的制作方法
一种冻干宠物零食的制作方法
一种宠物冻干零食的制作方法
宠物食品生产配方技术及制作方法
一种宠物食品干粮冻干颗粒添加工艺的制作方法
冻干宠物食品用天然复配抗氧化剂及其组成的冻干宠物食品的制作方法
宠物喂养趋精细化 主粮生产工艺由膨化向冻干升级
冻干宠物零食的制作方法
宠物冻干是什么？宠物冻干食品为什么受欢迎？
一种低温烘焙宠物粮及其生产工艺的制作方法

网址: 一种宠物犬猫用冻干食品的生产工艺的制作方法 https://www.mcbbbk.com/newsview724032.html