卤猪耳朵的做法

（一）卤猪耳朵的做法

　　1、食材展示：猪耳500克、黄瓜50克、卤水料50克等。

　　2、准备材料：黄瓜拍碎，切小块，香菜切段。

　　3、猪耳焯水：将500克猪耳放入开水锅中飞水。

　　4、卤煮猪耳：将锅中加入50克卤水料和猪耳，倒入500毫升水，将猪耳煮熟，待凉。

　　5、拌猪耳：将猪耳切长条，然后拌入50克黄瓜，加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜，拌匀即可。

（二）猪耳朵的营养价值及功效

　　1、猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。

　　2、具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

（三）蒜苗炒猪耳朵的做法

　　1、主料：蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个。

　　2、辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。

　　3、把蒜苗去掉根部，洗净切长度一样的段，把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味。

　　4、卤猪耳朵切薄片，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末。

　　5、热锅凉油，油热7成，下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。

　　6、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味，加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了。

　　7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀，加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后，如果有蒜苗叶子可以加了。

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　　8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了。

　　9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

（四）白切猪耳朵的做法

　　1、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。

　　2、在蒜末中加适量的生抽。

　　3、加适量的香醋。

　　4、加适量的辣椒油。

　　5、拌匀成蘸汁，待用。

　　6、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

　　7、随后，搁入姜片、桂皮和大料。

　　8、接着，加适量的料酒。

　　9、加入一些清水。

　　10、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

　　11、等没气后开盖，捞出。

　　12、放入冰水中过凉。

　　13、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。

　　14、放入盘中就可以吃吃喽。

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