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植物蛋白与动物蛋白的差异在哪里？两者哪一个更好？

来源：萌宠菠菠乐园时间：2024-09-21 05:57

蛋白质是饮食的重要组成部分，它有助于建立，修复和维护身体的结构，来自植物和动物的食物都可以提供蛋白质，但也存在一些差异，那么到底是植物蛋白好，还是动物蛋白好呢？

什么是蛋白质？

蛋白质占人体重量的16%~20%且即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。蛋白质由氨基酸组成，一个人的身体需要平衡所有22种氨基酸才能正常运作。它存在于我们的整个身体，从肌肉和器官到骨骼，还有皮肤和头发。而我们的身体不能像储存其它常量营养素那样储存蛋白质，所以蛋白质必须来自饮食。

植物蛋白与动物蛋白的差异

植物和动物蛋白质之间的主要差异之一涉及它们的氨基酸含量。氨基酸是蛋白质的基本成分。当身体消化食物中的蛋白质时，它会将它们分解成氨基酸。人的身体可能在不同时间需要不同的氨基酸。许多人认为饮食应该包括完整的蛋白质来源，其中包含所有九种必需氨基酸。

蛋白质的来源

动物蛋白来自各种肉类，蛋类，和乳制品，如奶酪，牛奶和乳清等。富含蛋白质的植物性食物有谷物、扁豆、坚果、豆子等等，某些水果，如鳄梨也含有大量的蛋白质。

是动物蛋白好还是植物蛋白好？

考虑到维生素平衡，加利福尼亚注册营养师 Andrea Giancoli 说植物蛋白比肉类更健康。这是因为，植物单位包装包含更多的营养和更少的卡路里。他们还有一个肉类完全缺乏的东西：纤维，纤维有助于消化，促进健康的肠道微生物群，并与较低的心血管疾病风险密切相关。

而动物蛋白往往和一些饱和脂肪如影随形，并且红肉中还含有一些血红素，这跟红肉的“致癌性”有一定关系。此外，也有一些研究显示，过多摄入动物蛋白会影响铁的吸收和钙的流失。现代人的饮食中，动物性食物往往过多，所以植物蛋白一直备受推崇。

吃植物蛋白的人有更健康的习惯

研究分析比较了吃动物和植物蛋白的人们的一些发现，即使在调整其他影响因素如社会经济阶层、体重和运动习惯之后，那些吃植物的人往往会活得更长寿，更健康。《美国医学协会》杂志最近的一项分析指出：“植物蛋白替代动物蛋白，尤其是替代加工红肉，可能会带来实质性的健康益处”，并建议政策促进植物蛋白推广。

每天应该摄入多少蛋白质？

《中国居民膳食指南》指出，成年男性每天需摄入蛋白质65克，而成年女性的标准是55克。建议大家多吃豆类，例如黄豆、黑豆和青豆，这三种豆类的蛋白质含量较高，一般在35%左右，并且非常适合没有并发肾功能疾病的糖尿病人食用。食用黑豆能有效降低人体内的脂肪和胆固醇含量，而且黑豆富含花青素和维生素E等强抗氧化物质，能有效清除人体内的自由基，有养颜美容、预防衰老的功效。

很多植物都含有高蛋白，而且是优质蛋白质，比如藜麦。吃植物性蛋白可以减少饱和脂肪酸的摄入，提高纤维和抗氧化剂的摄入。很多运动员都以植物为主食，比如说美国中长跑运动员玛吉-维塞，她遵循植物为主的饮食习惯，因为她“知道植物为基础的蛋白质是助长我的身体的好方法。我总是试图将更多的蔬菜融入我的饮食，寻找新的方法来提高自己的整体健康。”

蛋白质并不是吃得越多越好

蛋白质每日摄入总量不能超过标准太多，不然会加重肾脏负担，增加肾脏疾病的患病风险。建议大家在蛋白质摄入总量固定的基础上，尽量多选择富含优质蛋白的食物食用。

多吃新鲜水果，和少吃非优质蛋白并不矛盾，蔬菜、水果虽不属于优质蛋白，但并不意味着蔬菜、水果要少吃。因为蔬果中富含多种维生素、矿物质、纤维素等人体必需的其他营养素，这些营养素的功能是优质蛋白不能替代的，所以还是要保证每日充足的蔬果摄入，注意保持膳食均衡。

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